Gebrannte Karamellcrème mit Reichem Ritter 12.07.10 MDR

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Norbert von Thule
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Gebrannte KaramellcrÁ¨me mit Reichem Ritter 12.07.10 MDR

Beitrag von Norbert von Thule »

Appetit hat man überall - Kulinarisches auf weißem Gold - Christian Henze kocht auf der Leuchtenburg am 12.07.10 im MDR um 10.48 - 11.18 Uhr

TV-Koch Christian Henze kocht diesmal gemeinsam mit Katrin Huß auf der Leuchtenburg in Thüringen. Hier, in der Schänke der Leuchtenburg, will TV-Koch Christian Henze sein Menü zubereiten: Passierte Linsensuppe mit Knusperspeck und Croutons vom Bauernbrot, Christians Mutzbraten mit geschrotetem Pfeffer und Gebrannte Karamellcreme mit "Reichem Ritter". Ein originelles Menü, das man garantiert zu Hause nachkochen kann.

Bild
Rechte: MDR

Gebrannte KaramellcrÁ¨me mit "Reichem Ritter"
Zutaten für 4 Personen”¨”¨

KaramellcrÁ¨me:”¨
230 g Zucker
Ӭ1 Vanilleschote
Ӭ0,3 l MilchӬ
0,2 l SahneӬ
8 EigelbeӬӬ

Reiche Ritter:
”¨¼ l Milch
Ӭ2 EierӬ
1 EL Zucker
Ӭ1 Prise Salz
Ӭ8 Scheiben ToastbrotӬ
100 g gehackte Pistazien
Ӭ2 EL Butter
”¨½ TL Zimt”¨
4 EL ZuckerӬ
1 EiӬ
2 EigelbeӬ
1 EL Zucker
Ӭ5 EL MarsalaweinӬ
Einige frische Minzeblätter

ӬӬZubereitung:Ӭ
150 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. In 4 feuerfeste Förmchen füllen, erkalten lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben.”¨ Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben, beides mit Milch aufkochen. ”¨”¨
Eigelbe mit 80 Gramm Zucker schaumig schlagen, Vanillemilch durch ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen. In dünnem Strahl unter die Eigelbmasse ziehen. Vorsichtig in die Förmchen füllen.
”¨”¨Backofen auf 140° vorheizen. Förmchen mit Alufolie bedecken. Eine Auflaufform bis zur halben Förmchenhöhe mit Wasser füllen. Förmchen hineinstellen und 50-60 min im Ofen garen. ”¨”¨Über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. ”¨Milch, Eier, Zucker und Salz gut vermengen. Die Toastscheiben entrinden und die Eiermilch darüber gießen. Anschließend in den gehackten Pistazien wenden und in schäumender Butter ausbacken.
”¨Mit Zimt und Zucker bestreuen und mit ein paar Minzeblättern garnieren.
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